Зберігання капусти

Серед овочів капуста білокачанна займає друге місце після картоплі. За нормами збалансованого харчування в середньому однією людиною має споживатися свіжої капусти до 30 кг у рік. На протязі всього року, особливо в зимово-весняний період, коли споживання плодів і овочів обмежена, капуста є цінним джерелом аскорбінової кислоти.
Слід зазначити, що в умовах високого споживання жирів капуста
є прекрасним «розвантажувальним» продуктом проти ожиріння організму, створюючи відчуття насичення; завдяки наявності в ній клітковини поліпшується перистальтика і засвоєння їжі. Тому дуже важливо забезпечити
цілорічне споживання і зберегти свіжу капусту майже до нового врожаю ранньостиглих сортів.

Зберігають капусту, навальним способом або в тарі — контейнерах, ящиках. Температура зберігання 0,5 °С, відносна вологість повітря 85-90 %. Термін зберігання від 5 до 7 місяців.
Для зимового зберігання не допускаються качани з підсохлими й підмерзлими листям. Після зберігання (з 1 лютого) до реалізації допускаються зачищені качани зі зрізаними листям не більше 1/8
поверхні качана, масою не менше 0,5 кг

Охолодження продукції до низької оптимальної температури зберігання повинно проводитися поступово, не більше, ніж на 0,5 °С на добу. Подачу повітря в цей період обмежують до 8 м3 / год на 1 т.
Оптимальною температурою при зберіганні капусти вважається від 0 до — 0,5 °С, відносна вологість повітря сховища 90-95 %.
Встановлено, що швидке охолодження капусти і підтримання постійного режиму скорочує втрати продукції в 2 рази.