Камера зберігання охолодженого м'яса

Камера зберігання охолодженого м'яса.

На підприємствах, що працюють із зберіганням і переробленням м'ясних продуктів, велике значення має процес збереження сировини у свіжому вигляді. Адже м'ясо — продукт, що швидко псується. Під час виробничого процесу воно не має втрачати своїх смакових і ароматичних якостей, поживних властивостей. Ключову роль у збереженні свіжого м'яса відіграють спеціальні охолоджувальні камери. На малюнку якраз показана спеціальна камера, в якій зосереджений робочий цех фасування м'яса.

Камера зберігання м'яса — це конструкція, що являє собою окреме приміщення, обладнане холодильним обладнанням і пристосуваннями (стелажами, гаками) для правильного складання м'яса. Стіни цього приміщення облицюють спеціальним теплоізоляційним матеріалом, зсередини камеру оббивають світловідбивним металом. Сучасна камера, призначена для зберігання м'яса, обладнується автоматичною системою керування, що підтримує потрібний температурно-вологий режим.

Під час випуску охолодженого м'яса та м'ясопродуктів із камер зберігання м'ясокомбінатів у торгову мережу вони мають транспортуватися й зберігатися там за температур, що запобігають конденсації водяних парів повітря на їх поверхні. Для цього іноді м'ясо опалюють так, щоб на поверхні продукту не досягала ця точка роси.

М'ясо під час зберігання групують за видами (яловичина, свинина, баранина) і категоріями уживаності. У процесі зберігання реєструється температура повітря дистанційно або за допомогою термометрів. Температуру повітря вимірюють двічі на добу. Дані вимірювань записують у спеціальний журнал.

За якісним станом м'яса, що зберігається, має бути встановлене ретельне спостереження. Систематичний огляд м'яса виробляється ветеринарним лікарем холодильника та періодично Національною інспекцією за якістю. М'ясо, яке більше не може зберігатися, підлягає негайної реалізації або спрямовується на промислове перероблення.

Охолоджене м'ясо з початковою температурою в товщі стегна не вище ніж +4 °C зберігають у формі туш або півтуш у підвішеному стані на підвісних шляхах із проміжками між ними 20-30 мм у камерах із помірним рухом повітря (0,2-0,3 м/с). Підморожене м'ясо з температурою від -1 до -2 °C зберігають також у підвішеному стані або в штабелях: цвяхи напівтуші в 5-6 рядів, а свині напівтуші та баранячі туші в 7-8 рядів загальною висотою до 1,7 м без застосування рейкових прокладок. Клітки півтуш укладають на решітки, вистелені чистим папером.

Тривалість зберігання підмороженого м'яса допускається до 17 діб, зокрема — зберігання після підморожування на м'ясокомбінатах до 3 діб; транспортування в вагонах або автомашинах із механічним охолодженням не більш ніж 7 діб і зберігання у разі вогнетривкого цехах м'ясопереробних заводів до 7 діб. Необхідно враховувати, що в підморозженому м'ясі різко загальмовані всі посмертні зміни.

М'ясо, заморожене однофазним або двофазним способом і закладуване на зберігання, має мати температуру в товщі стегна не вище -8 °C, а на поверхні — близьку до температури повітря в морозильній камері.

Температура повітря в камерах зберігання замороженого м'яса має бути для короткочасного зберігання не вище ніж -12 °C, для тривалого -18 °C або нижче, а його відносна; вологість 95-98%. Циркуляція повітря помірна, але не вище 0,2-0,3 м/с.

Для підтримки високої відносної вологості повітря штабелі м'яса рекомендується покривати тканинами з нанесенням шару крижаної глазурі або робити екранування охолоджувальних приладів камер зберігання крижаними стінками, або насипати сніг на підлогу камери під штабелем та ін.

Заморожене м'ясо зберігають у щільних стійких штабелях або в стоячних піддонах. Не можна змішувати в одному штабелі або стійковому піддоні м'ясо різних видів і категорій уживаності. Під час зберігання чвертін або напівтуш м'яса в стоячних піддонах їх встановлюють один на інший у 2-4 яруси електронавантажувачами.

Під час зберігання в штабелях нижній ряд чвертін або півтуш укладають на рейки або решітки. Висота штабеля залежить від висоти камери, пристроїв, що забезпечують їхню міцність, і використовуваних засобів механізації робіт. Вантажівка висота в камерах встановлюється від поверхні, підлогової решітки (висота решітки до 8 см) до верху штабеля в такий спосіб, щоб відстань від верху штабеля до стелі або балок перекриття була не менш ніж 0,2 м, а відстань від верху штабеля до стельових батарей, нижньої поверхні повітряних каналів або світильників — 0,3 м. У разі похилого перекриття холодильника відступ 0,2 м встановлюється від нижньої грані витичних конструкцій перекриття в кожному прольоті. Ширина проїздів для вантажних візків під час ручного укладання має бути 1,2 м, а під час використання електронавантажувачів, штабелеукладників та ін. - 2,5 м.

Кількість проїздів: у камерах завширшки до 3 прольотів — один проїзд; у камерах завширшки 4 і більше прольотів — на кожні два проходи один проїзд. Під час зберігання знебарвлених партій м'яса в камерах до 100 ті умовні ємності проїзди залишати необов'язково. На кожен штабель ставлять ярлик відповідної форми з позначенням партій м'яса та прикріплюють його до штабеля з боку вантажного проїзду.

Підвищення температури повітря в камерах зберігання під час їхнього завантаження або вивантаження м'ясом допускається не більш ніж на 3-4 °C; коливання температури повітря в процесі зберігання не має перевищувати ±2 °C.

Температура замороженого м'яса під час випуску в реалізацію або для подальшого транспортування в охолоджуваному транспорті в товщі стегна має бути близькою до температури повітря в камері зберігання, але не вище -8 °C. Температуру замороженого м'яса вимірюють за його навантажуванню в залізничний або автомобільний рефрижераторний транспорт.

Камера зберігання охолодженого м'яса;

Температура в камері 0/-1;

Добовий оберт у камері 1000 кг;

Температура вхідного продукту не вище ніж +7;

Найменування обладнання

Холодильні агрегати KULHTORN укомплектований рд здвоєний, рд високого, кульовий вентиль, оглядове скло, фільтр осушувач, оливовідділювач, запас з конденсатора.

Випарювач МА 7ED 3,81 кВт

Спільний пульт на агрегат і камеру

Автоматика (ТРВ у зборі, соленоїд із котушкою).

Холодильні камери застосовуються для зберігання, охолодження й заморожування харчових продуктів. Холодильні камери використовуються в харчовій та фармацевтичній промисловості. Виготовлення холодильних камер здійснюється в Україні, монтаж холодильних камер виконується в Україні та в усій Україні. Під час виготовлення холодильних камер використовується Європейське холодильне обладнання. За бажання клієнта здешевити вартість обладнання для холодильної камери встановлюються Китайські холодильні агрегати.

Камера зберігання охолодженого м'яса